塩辛い味付けは避ける(メタボリックシンドローム２）
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献立作成者:矢田美幸 |
メタボリックシンドロームの診断基準に最高血圧１３０ｍｍＨｇ以上 最低血圧８５ｍｍＨｇ以上（男女ともいずれか、または両方） とされています。
血圧とは、心臓が全身に血液を送り出すときの圧力です。 高血圧の原因として、心臓や腎臓の病気で血圧が高くなるときもあり ますが、塩分の摂りすぎや肥満などでも上昇します。 食事の時に心がけることは、
(1) 塩分を摂りすぎない。
(2) バランス良く食べ、肥満を解消させる。
(3) カリウムや食物繊維を積極的にとる。
(4) 良質な蛋白質を過不足なくとる。
次に減塩の食事をおいしく食べるポイントとして、
(1) 新鮮な食品（旬の食品）を選びましょう。
新鮮な野菜・旬の野菜は調味料を使わなくてもおいしく食べられ
ます。
(2) 旨味のある材料を使い、持ち味を生かした料理を楽しみましょう。
例えば、椎茸・しめじ・松茸などのきのこ類・昆布・若布など海
藻類・鰹節などはその食品自体に旨味成分があるため、減塩でも
おいしく食べられます。
(3) 香味野菜・種実類などの香りや風味を生かして使いましょう。
三つ葉・しその葉・葱・セロリなど香味野菜・ゆず・レモンの皮
・くるみピーナッツ・胡麻などを料理に使うと旨味を補い風味が
増して減塩でもおいしく食べられます。
(4) 酸味を利用しましょう。
例えば、酢の物など酢を使った料理は塩なしでもおいしく食べられ
ます。酸味も酢だけでなく、レモン・リンゴ・パイナップル・ゆず
・トマトなどの酸味を利用するのも良いでしょう。
(5) 焦げ味をつけて風味を増しましょう
。
肉・魚・野菜などを焼いて程よい焦げ味を付けると、香ばしい風味
がつき調味料が少なくてもおいしく食べられます。
(6) 油脂類を上手に使いましょう。
ごま油・大豆油などの植物油やバター・マーガリンなどを使い揚げ
物・炒め物・ムニエル・グラタンなどを作ると減塩でもおいしく食
べられます。レモンを添えて酸味をプラスするとよりおいしく食べ
られます。
(7) 温度を利用しましょう。「冷たいものは冷たく、熱いものは熱く」
サラダ・酢の物などはよく冷やして、ピラフ・天ぷらなどは熱いう
ちに食べると塩分が少なくてもおいしく食べられます。
(8) 塩もみの代わりに
酢の物などを作るとき、野菜などを食べる大きさに切ってから、熱
湯にさっと通します。しんなりと塩もみのようになります。
(9) 汁ものの工夫
具をたっぷり入れ汁気を少なくすると減塩でもおいしく食べること
ができます。
今回の献立の栄養量
| エネルギー量 (Kcal) |
たんぱく質 （ｇ） |
脂質 （ｇ） |
| 548 | 19 | 13 |
| 糖質 （ｇ） |
食物繊維 （ｇ） |
塩分 （ｇ） |
| 88 | 7.6 | 2.85 |
